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zoom RSS お蕎麦の麺の配合を変えると!?

<<   作成日時 : 2007/06/27 14:19   >>

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昨日は、道内の製粉会社大手の横山製粉さんに行ってきました。

先日、横山社長より「研究開発部長を一日つけて上げるから、勉強しなさい」

と大変ありがたい勉強会を開いてくれました。

マンツーマンで研究開発部長をつけてくれるなんて・・・・

なんとも、贅沢な一日でした。

そば粉について、つなぎの小麦粉についての座学を教えていただいた後は

私が現在、課題として悩んでいたことについて相談に載ってもらいました。

一応、勉強会に行く前に、いつもどおりに自分のお蕎麦を打ち、

サンプルとして持って行きました。

部長さんは、横山製粉さんの粉を使い3種類の違う麺を打ってくれました。

そば粉とつなぎを違う種類のものを配合を変えてみました。

自分でもなんとなく、つなぎで麺が変るということは想像はしていたのですが

歯ごたえの全く違う3種類の麺が出来上がりました。

自分の好きな歯ごたえのものを見つけ出すことが出来ましたので

麺の材料の配合については、概ね完了しました。

画像


後は、だしの配合ですが、

こちらも、大体いいとこまで行ってると思います。

準備は、着々と進んでいるのですが、後はお金でーーーーす。。。



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