いらっしゃいませ!手打ち蕎麦 「あかね」です!

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zoom RSS 更科を打つ

<<   作成日時 : 2007/07/17 17:20   >>

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午前中に更科を打ってみました。

つなぎは、普段と違い、薄力粉を使ってみました。

普段は、中力粉を使っているのですが、歯ごたえというか

口に入れた感触が、もうちょっとコリコリして欲しいんです。

強力粉とか中力粉ですと、弾力のあるこしにはなるんですけど、

どうも、冷麦っぽいと言いますか、なんといいますか

クニャクニャとした感触なんです。

つながるかなと思いつつも、薄力粉で内二を打ってみました。

本のしの時点で、若干縁がひび割れましたが、なんとか打てました。

切るのは、極力細くなるように気をつけました。

食感は、だいぶいい感じでした。

風味もあんまり邪魔されていないし、いいかなと

あと、薄力粉もいろいろ種類がありますので、今度はいろいろな薄力粉で

試してみます。

更科だと、機械で切ってしまっているお店がほとんどだと思うのですが、

やはり、手で切って不ぞろいな更科そばって変ですかねー。

ちょっと、変りものということでやってみようかなーと思ってます。

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