いらっしゃいませ!手打ち蕎麦 「あかね」です!

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zoom RSS 緊張する場面が多々ありまして・・・

<<   作成日時 : 2007/11/12 23:25   >>

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お店がオープンしてから、もう間もなく2ヶ月が経とうとしています。
早いですねー。
やらなければならないことがたくさんあるのですが、時間の波に飲み込まれて
あっと言う間に時間が過ぎ去っていきます。
夜のメニューの増強やお酒の増強
パートさんの再募集、パートさんの教育(店内のマニュアル作り)
既存メニューのレベルアップ、、、、等々

あーしたい、こーしたいと思うことは度々あって、メモする時もあるのですが
一瞬思い浮かべても、そのまま忘れすぎてしまうことが多いです。

まだまだ「自分の店はこう!」と決め付けて落ち着きたくはないので
どんどん変化をしていければいいと思っています。

ところで、最近ちょっと気づいた点があるのです。

最近、お店にお坊さんが来店される頻度が多くなりつつあります。

なんでかなーーと思ったところ

みなさん、かき揚げのお蕎麦(温かいのも冷たいのも)を食べていかれます。

当店のかき揚げは、にんじん80%、まいたけ10%、ごぼう10%くらいの割合で

エビなどの生き物は使っていないのが理由のようです。

エビなどが入った海鮮もののかき揚げも近々にやりたいとは思ってるんですけど

ついつい時間が・・・・(笑)

なるべく早く実現できるよう努力します・・・


それと、同業の方々が来られるようにもなってきました。

私のほうで「あ!!!あそこの大将だ!!!や、やばい・・・」と気づく場合も

あるのですが、なんとなく

「あの夫婦、同業者なんじゃないかなー」なんて思うこともあります。

なんとなくそう思うだけなんですが。。。

あとは、会計の時にわざわざお名刺をいただける方もいらっしゃいました。

とてもうれしいですし、いいことだとは思うのですが

自分がプロとしてきちんとしたものを提供できていたのだろうか???

とちょっと心配しちゃったりもしてます。

一般のお客様も同業者も、知り合いも親戚も関係なくいつでも

きちっとしたものを提供しなければならないのは重々承知しているのですが

やはり「試されてるなーーー」と感じる場面ではちょっと緊張します。。。

気にしないで堂々としていればいいのでしょうが、

自分の中でも「レベルアップしなければ!!」と焦っている状態なので

余計に不安になります。

堂々と「これが、当店のお蕎麦でございます」とちょっと低い声で
言ってみたいものです(笑)









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コメント(6件)

内 容 ニックネーム/日時
客層いろいろでんなぁ〜っ!!(笑)
この前も大将のこだわりやスタンスを
聴かせてもらって 大丈夫と確信した俺なのです。
美味しいモンを適正な価格と最高のサービスで
提供できたら それだけで お客様は満足されるのでは??
「あったかい店」って印象が俺の率直な感想ですよっ!
同業者さんもきっといろんな視点で視察(笑)されて
らっしゃると思うのですが マネできるモノとできない
モノが あると 思うんだぁ〜っ!!
だから 他店にマネできないトコを イッパイ前面に出して
行けば それだけでイイんでない??(笑)
進化し続ける「あかね」で居て下さいねっ!!

Kazzたんっ!!
2007/11/15 12:43
あかねさん!繁盛してるようで何よりです。
2ヶ月になるのですね〜(゚ー゚)(。_。)ウンウン
前にも言ったけどお蕎麦がうどんより好きなので何処に行っても食べます。
近ければといつも思いますが、先日も外れさんの記事を読んで勝手に想像しています。まもなくRYOKOちゃんも行くらしいので楽しみにしています(*^m^*)
>これが、当店のお蕎麦でございます」とちょっと低い声で ぜひ言って下さい!お願いします<m(__)m>

木の葉
2007/11/15 22:07
こんばんわ!!
課題が多いのもいいですねぇ。今の現状に満足せず、向上心があるのが本当の料理人。どんどんいろんなものを試してください!!
んで・・・
そろそろ夜にお邪魔したいのでおつまみメニュー、
増やしておいてくださ〜い!!
スイマセン、わがままな客で・・・・
ではまた近々・・・・
ミホママ
2007/11/16 20:32
Kazzたんっ!!
いつもありがとう!
まだまだやりますよ〜〜!
近々に新メニューの試作をしますので
毒見をお願いするかも・・・・
あかね
2007/11/19 21:36
木の葉さん
いや〜、まだまだちょっと低い声で
「これが当店のお蕎麦でございます」と言えないんですよ〜
早く言えるようになればいいんですが〜
売上の方は、相変わらず好調です。
何でかは未だにわかりません・・・・・。
あかね
2007/11/19 21:39
ミホママさん
いつもありがとうございます!
ブログでも砂肝そばを紹介してくれたりして
感謝感謝です!!
夜のメニューですねーーーーー
うむむむ
何とかしなければ・・・・・
あかね
2007/11/19 21:41

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